Ζυμωμένα με αγάπη.
Η μυρωδιά της κανέλλας, του κρασιού και των άλλων μυρωδικών ακουγόταν πριν καν δω τον φούρνο, εκεί στη στροφή, στην Αργυρούπολη Ρεθύμνου.
Ήταν η μέρα που ζύμωναν τα βουτήματα και τα αρώματα από τα μπαχαρικά, και το εκλεκτό λάδι με έκαναν σαν τα καρτούν, που τα παγιδεύει ένα άρωμα μέχρι την πηγή του! Ακόμη κι αν δεν ήξερα που είναι ο φούρνος, οι ευωδιές θα με οδηγούσαν εκεί.
Η Χρυσή και ο Στράτος Ξεπαπαδάκη έκαναν τα μαγικά τους. Μετρούν, «ακούνε» τη ζύμη τους και ετοιμάζουν τα ξακουστά βουτήματα και παξιμάδια που συνοδεύουν τις παρέες των καλοφαγάδων, αλλά και των λιτοδίαιτων, όχι μόνο στην Αργυρούπολη στο Ρέθυμνο αλλά και σε πολλά μέρη της Ελλάδας.
Ο Στράτος στο πόδι από τις τρεις τα ξημερώματα, μέσα στο εργαστήριό του ετοιμάζεται να φουρνίσει πρώτο ψωμί, παραμένει όμως χαμογελαστός κι έτοιμος για πειράγματα μέχρι να φύγει το μεσημέρι από το φούρνο.
Μέχρι τότε, θα ζυμώσει, θα φουρνίσει, θα ψήσει, θα πακετάρει δεκάδες φορές τα διαλεχτά του βουτήματα, τα παξιμάδια, τα παξιμαδάκια, τα καλτσούνια και τις άλλες λιχουδιές.
«Είμαι μέσα στο φούρνο από δέκα χρόνων. Παλιά, μην πω ψέμματα, δεν μου πολυάρεσε αλλά με τον καιρό τον αγάπησα και το φούρνο και την τέχνη του φούρναρη.
Η Χρυσή, η μάνα μου, και ο Γρηγόρης, ο πατέρας μου φαίνεται πώς βρήκαν καλό συνεργάτη, αφού άντεξα τόσα χρόνια!
Σήμερα μου αρέσει να πειραματίζομαι με τις γεύσεις, πάντα με τα πιο αγνά υλικά και να φτιάχνω τα προϊόντα μου.
Θέλω πρώτα να αρέσουν στην αφεντιά μου!
Αν δεν μου αρέσουν … πέταμα!
Δεν θα δώσω να φάει κάποιος, κάτι που δε μου αρέσει εμένα»!
Στον «Παραδοσιακό Φούρνο της Αργυρούπολης» θα βρείτε μεγάλη ποικιλία σε παξιμαδάκια για να συνοδέψτε όχι μόνο κρητικές γεύσεις, αλλά κάθε μεζέ που θα επιλέξετε! Φυσικά η τσικουδιά είναι ο καλύτερος σύντροφός τους, αλλά και με το τσίπουρο, και το κρασάκι – πιστέψτε με – η γεύση τους παραμένει δυνατή και κάνει και τον πιο δύσκολο ουρανίσκο να αγαλιάσει!
Με αλάτι και ρίγανη, ή ανάλατα, με λιαστή τομάτα και κρεμμύδι τα παξιμαδάκια του Στράτου είναι ένας πραγματικός εθισμός.
Τα γλυκά μυρωδάτα παξιμάδια, οι καβουρμάδες, οι μπουκιές, όλα θες να τα δοκιμάσεις και να τα απολαύσεις ξανά και ξανά!
Τα κριθαρένια παξιμάδια ενώ φαίνονται τόσο στιβαρά, θρυμματίζονται στο στόμα, το ίδιο και τα άσπρα παξιμάδια και φυσικά ο Ντάκος, που κάνει καλή παρέα με τριμμένη ντομάτα, μυζήθρα (ή φέτα – δεν θα τα χαλάσουμε στο τυρί) λαδάκι και φυσικά ρακή!
«Το μυστικό για τον καλό ντάκο είναι τα αγνά υλικά, καλό ελαιόλαδο και πολύ καλό ζύμωμα» μου λέει ο Στράτος.
Η Χρυσή πάλι για τα δικά της μυστικά στα αρωματικά βουτήματα απαντά απλά και ξεκάθαρα:
Δεν τις δίνω τις συνταγές μου! Κανείς δεν το κάνει! Μα να, εγώ όταν πρωτοξεκίνησα και ζήτησα μου τις εδώκανε λαθος! Όχι Γιαννάκη μου, δεν τις δίνω τις συνταγές μου!
Κοιτάζω τη νέα ιδέα που είχε ο Στράτος, τα παξιμαδάκια σε συσκευασία ποτηριού, έτσι για γρήγορη κατανάλωση, στην παραλία ή …στον δρόμο μέχρι την παραλία!
Τα προϊόντα του «Παραδοσιακού Φούρνου της Αργυρούπολης», Ξεπαπαδάκη θα τα βρείτε στις Κυκλάδες, στην Κέρκυρα, στη Τζια, στον Πόρο, την Αίγινα, στο Αγκρίστρι, στη Χαλκίδα, στα Μέθενα.
Στην Αθήνα υπάρχουν στο Παλαιό Φάληρο, στο Αιγάλεω, και σε όλα τα υποκαταστήματα της «Φρουτεμπορικής»
Για περισσότερες πληροφορίες:
Στράτος Ξεπαπαδάκης – Παραδοσιακός Φούρνος Αργυρούπολης – Ρέθυμνο Κρήτης
τηλ:28310-81120 e-mail: [email protected]
